「少量みそセット」で“みそ作り”に挑戦! おいしさの秘訣は「素手でやること」

1月20日に迎えた今年の大寒。二十四節気で最も寒いとされるこの時期は雑菌が繁殖しにくく、大寒に仕込み作業が行われた酒・醤油・みそなどは、発酵がゆっくり進むことで味に深みが出る「寒仕込み」として、昔から珍重されてきたそうだ。

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